Le Bacottin

Une des belles nouveautés 2017, à la Ferme Bacotte. La fêta/φέτα des Landes.

Vous connaissez tous le classique fromage grec, au lait de brebis. Qui peut également être produit avec du lait de chèvre. Comme chez nous. Cependant, depuis 2002, le terme « fêta » est considéré comme AOP (appellation d’origine contrôlée) et IGP (indication géographique protégée) dans l’enceinte de l’UE.

WIKI :  » Avec ce règlement, les seuls fromages qui ont droit à l’appellation fêta sont ceux « produits en Grèce continentale ainsi que le département de Lesbos, […] le lait servant à l’élaboration de la fêta doit provenir de brebis et chèvres de races locales élevées traditionnellement et dont l’alimentation doit se fonder impérativement sur la flore présente dans les aires de pâturage des régions éligibles2. » «

Voilà pourquoi nous l’appellerons, le Bacottin !

C’est un fromage en saumure, on le conserve dans de l’eau salée. Sa fabrication, demande plus de travail que le crottin par exemple : il faut brassé le lait, après l’avoir chauffé. Mouler, couper. Mais le résultat vaut le détour !

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