LE RISOTTO DE PATISSON À LA FAISSELLE & À L’ORVAL / À LA PIÉTRA 
Ingrédients pour 6 personnes :
1 faisselle de Bacotte (vous n’aurez besoin que d’une moitié) – du riz à risotto – 2 cuillères à soupe de graisse d’oie – 1 à 2 pâtisson(s) – 15 cl de crème liquide – 50cl de bouillon de poule – 1 bouteille de Piétra ou d’Orval – 1 petit peu de parmigiano reggiano – 1 cosmos pour le folklore
- Faites dorer les grains de riz dans la graisse d’oie. Une fois qu’ils sont translucides, ajoutez un peu de bière et couvrez.
- Mettez vos pâtissons à cuire dans une casserole remplie d’eau, mais ne recouvrez pas vos cucurbitacées. Surveillez la cuisson, 15 à 20 minutes. Ils ne doivent pas trop ramollir si vous voulez en garder un pour la présentation.
Les 2 bières, fortes en houblon ! - Ajoutez successivement le reste de la bière et le bouillon à votre riz, veillez à ce qu’il ne colle pas.
- Videz les pâtissons à l’aide d’une cuillère. Attention à ne pas percer la peau !
- Mettez la chair du pâtisson dans votre mixeur, ajoutez-y la faisselle et les 20 cl de crème.
- Versez délicatement votre mousse de pâtisson dans le riz et mélangez. Ajoutez le parmesan.
