POURQUOI CENDRÉE ?

En terme de fabrication, la bûche cendrée est préparée sensiblement de la même manière que le crottin. Le moule change, vous vous en doutez, et le salage !

En effet, c’est le sel cendré qui donne cet aspect à notre bûche !

(et qui lui confère cette flore remarquable…)

Petit point culturel : cette technique du cendrage était utilisé autrefois pour la conservation. En effet, la cendre permettait d’entreposer les fromages les uns sur les autres, annihilant ainsi tout risque de contexture entre eux. L’avantage, également connu en jardinage, repose sur le pouvoir « anti-insecte » de la cendre !

Cette cendre est donc comestible. Elle apporte à nos bûches, un léger goût de noisette 🌰 – contrairement à celle utilisée en Champagne, où les fromages sont affinés dans des petits coffrets dans lesquels repose de la cendre de charbon de hêtre, qui donne alors un goût relativement plus fumé au fromage.

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À vos bûches !