L’IDÉAL COCHON
Dans l’idée du maintien de vieilles souches particulières et typiques de notre terroir, le porc Gascon paraissait être également une espèce bien appropriée à l’Agriculture Poétique.
Le porc Gascon est une race ancienne qui a vu son effectif se réduire de manière importante entre les années 50 & 80. Le fait est que cette espèce demande 9 à 15 mois d’élevage, ce qui est beaucoup plus long que les autres, et qui explique par ailleurs la difficulté qu’elle a eu à résister face à l’industrialisation de l’agriculture.
Effectivement, le porc gascon demande à vivre dans son environnement ( = adapté ). Un porc de race ibérique doit évoluer dans le climat qui lui est propre : le porc noir gascon a une bonne résistance à la chaleur grâce à ses soies noires (justement) et épaisses et se nourrit essentiellement de glands. Il est élevé en liberté dans de grands espaces.
Ainsi, notre gascon a une chair plus rouge que d’ordinaire, plus grasse, et donc une viande bien plus appréciable.
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en vente toute l’année à l’Atout Fermier
